ruokapalvelun digitaalinen johtaminen

Ateriapalvelujen johtaminen

Isoissa julkisissa tai yksityisissä ateriapalveluita tuottavissa yrityksissä on useita toimipisteitä. Jokainen toimipiste on itse vastuussa omavalvonnasta sekä ruokahävikin vähentämisestä, mutta keskitetty johtaminen tehostaa parhaiten yrityksen toimintaa ja parantaa tuottavuutta.

Yhdenmukaistamisella saavutetaan synergiaetuja ja toimipisteet oppivat toinen toisiltaan hyviä käytäntöjä. SmartKitchen Digitaalinen Johtaminen on apuväline yhdenmukaistaa ja johtaa omavalvontaa ja ruokahävikin vähentämistä isoissa ruokapalvelualan yrityksissä. Smart Kitchen on oikea ratkaisu, kun halutaan johtaa tiedolla.

Omavalvonnan yhdenmukaistaminen ja johtaminen

Tyypillisesti yrityksen omavalvontaohjeistus koskee kaikkia toimipisteitä ja sisältää tiettyjä päivittäisiä, viikoittaisia tai kuukausittaisia tarkistuksia. SmartKitchen ratkaisun avulla yhteiset tarkistuslistat voidaan määritellä ja ylläpitää keskitetysti. Säästyy paljon vaivaa, kun näitä tarkistuslistoja ei tarvitse tehdä jokaisessa keittiössä erikseen. Tämä nopeuttaa myös muutosten ja täydennysten jalkauttamista.

Esimerkiksi Covid-19 antoi aiheen lisätä säännönmukaista desinfiointia. Desinfioinnin ohjeistus ja toteutumisen seuranta voidaan toteuttaa satojen toimipisteiden yrityksessä yhden tunnin aikana.

Hävikin seurannan ja vähentämisen yhdenmukaistaminen

Myös ruokahävikin seurannassa keskitetysti johdettu toiminta on tehokasta ja tekee raportoinnista yhdenmukaista. Hävikkinimikkeiden perustietojen ylläpito ei vie toimipisteissä aikaa, kun se on hoidettu keskitetysti. Yrityksen talousjohtaja näkee euromääräisesti, kuinka paljon hävikkiin kuluu rahaa kussakin toimipisteessä. Samalla tavalla ympäristövastaava näkee kunkin toimipisteen hävikin hiilijalanjäljen.

Kun jossakin toimipisteessä saadaan positiivinen kehitys tietyn hävikkiruoan suhteen, pystytään hyvät käytännöt siirtämään muihin toimipisteisiin.

Johtamisen tilannekuva

SmartKitchen ratkaisulla yrityksen laatupäällikkö (tai vastaava) näkee kaikkien keittiöiden omavalvonnan ja hävikkiseurannan statuksen yhdellä kertaa. Tämä on tavallaan digitaalinen katselmointi siitä, noudatetaanko toimipisteissä ohjeistettuja käytäntöjä. Ei tarvitse erikseen kysellä tilannetietoja ja erillisiä raportteja, vaan johtamisen status on reaaliaikaisesti saatavilla, milloin ja missä tahansa.

Digitaalinen katselmointi

Yrityksen laatupäällikkö (tai vastaava) pystyy näkemään omalla käyttäjätunnuksellaan yksityiskohtaisesti kunkin toimipisteen tilanteen. Voidaan toteuttaa etänä digitaalinen auditointi. Tarvittaessa voidaan antaa väliaikaiset lukuoikeudet terveystarkastajille, jolloin hekin pystyvät tekemään katselmoinnin etänä.

Helppo ottaa käyttöön

Yrityksen keittiöissä tulee olla SmartKitchen järjestelmä käytössä. Laatupäällikkö (tai vastaava) avaa oman käyttäjätilin ja aktivoi sille ”Digitaalinen Johtaminen” lisenssin. Seuraavaksi laatupäällikkö listaa toimipisteet, joita haluaa seurata ja johtaa. Tämän jälkeen yllä esitetyt johtamistoiminnot ovat käytettävissä.