Ruokahävikin vähentäminen
Ammattikeittiön digitaalinen ruokahävikin seuranta
Ruokahävikin vähentäminen alkaa luotettavasta tiedosta. SmartKitchen auttaa seuraamaan ruokahävikkiä kiloina, euroina ja CO₂e-arvona koko ketjussa säilytyksestä tuotantoon, tarjoiluun ja lautastähteeseen.
Ratkaisu sopii ammattikeittiöille ja food service -organisaatioille, jotka haluavat vähentää hävikkiä, parantaa kannattavuutta ja seurata vastuullisuustavoitteita ilman raskasta manuaalista kirjaamista. Seurannan tarkkuus ja kirjaustapa voidaan valita keittiön oman toimintamallin mukaan.
- Mittaa ruokahävikkiä kiloina, euroina ja CO₂e-arvona
- Nopeuttaa hävikin kirjaamista älykkäällä hävikkivaa’alla
- Tunnistaa, missä ja milloin hävikkiä syntyy
- Erottaa syömäkelpoisen ja syömäkelvottoman hävikin
- Seuraa hävikkiä tuotannosta tarjoiluun ja lautastähteeseen
- Analysoi hävikkiä suhteessa tuotantoon, tarjoiluun tai asiakasmääriin
- Mukautuu keittiön toimintatapoihin ja seurantatarpeisiin
- Kokoaa hävikkitiedon yhteen selainpohjaiseen palveluun
Katso, miten hävikin seuranta toimii käytännössä
Tutustu ruokahävikin seurannan tuotteisiin ja lisenssiin: hävikkivaaka, lautashävikkisovellus, raportit ja selainpohjainen palvelu.
Vähennä ruokahävikkiä helposti ja luotettavasti
Ruokahävikki aiheuttaa ammattikeittiöille merkittäviä kustannuksia. Keittiöpäällikön johdolla henkilökunta pyrkii vähentämään hävikkiä. Kustannustehokkuutta voidaan parantaa seuraamalla HävikkiValvojan avulla, mistä suurimmat kustannukset syntyvät ja suorittamalla näihin kohdennettuja toimenpiteitä hävikin pienentämiseksi. HävikkiValvoja on hyvä työkalu myös menekin arviointiin, koska siihen voidaan kirjata syntyneen hävikin lisäksi tuotanto- ja tarjoilumäärät.
Vuodessa on mahdollista tehdä kymmenien tuhansien eurojen säästöt. Samalla pienenee myös ravintolan tuottama hiilijalanjälki. Tiedätkö sinä ravintolasi ruokahävikin määrän ja arvon?
Unohda paperi ja kynät, automatisoi rutiinit.
Säästä henkilöstön aikaa!
Keittiöhenkilökunta on yleensä kiireistä ja perinteinen tapa kirjata hävikit paperille tai Excel-taulukkoon vie liikaa aikaa. Hävikkitiedon keräys on tämän vuoksi usein puutteellista eikä tiedetä, paljonko hävikkiä syntyy. Rutiinien automatisointi on tervetullutta ja nostaa tiedonkeräyksen kattavuutta. HävikkiValvoja on helppokäyttöinen, reaaliaikainen ja tarkka ratkaisu ruokahävikin seuraamiseen ja analysointiin.
HävikkiValvojalla seurataan tuotanto- ja tarjoilumääriä sekä ruokahävikin kokonaismäärää (kg), hävikin arvoa (€) ja hiilijalanjälkeä (kgCO2e). Yhdellä näkymällä voidaan seurata kokonaishävikkiä kaikissa toimipisteissä. Tietoa voidaan lajitella syntyneen hävikin mukaan sekä tarkastella haluttuja ajanjaksoja.
Optimoi tuotantomäärät.
Huomioi hävikki ruokalistan suunnittelussa.
HävikkiValvoja voi hakea keittiön käyttämästä ruokalistasovelluksesta, esimerkiksi POS- tai tuotannonsuunnittelujärjestelmistä päivän ruokalistan. Ruokalistan aterianimikkeet tulevat automaattisesti hävikkivaa’an näytölle hävikin kirjausta varten. Ruokahävikin määrää analysoidaan yksilöidysti kunkin aterianimikkeen osalta. Hävikkitieto voidaan siirtää suoraan myös tuotannonsuunnittelujärjestelmään. Hävikkitieto on käytössä, kun suunnitellaan tuotantomääriä. Tällöin “hävikkivara” perustuu todelliseen tietoon eikä arvioon. Hävikiksi menevän ruoan määrää voidaan vähentää merkittävästi.
Lautashävikki
Lautashävikki-sovellus on yksi osa SmartKitchen HävikkiValvoja-ratkaisua. Lautashävikki näyttää ravintolan asiakkaille lautastähteen määrän. Se sopii hyvin buffet- ja linjastoravintoloihin, joissa asiakkaat palauttavat ja tyhjentävät itse lautasensa HävikkiVaa’an päällä olevaan astiaan.
Lautastähteen määrä näytetään sekä viisarilla että grammoina. Sovellus havainnollistaa myös, jos henkilökohtaisen lautashävikin määrä on poikkeuksellisen suuri. Lautashävikin näyttäminen kannustaa toimenpiteisiin ruokahävikin vähentämiseksi. Hävikki pienenee, kun linjastoihin valmistettavan ruoan määrää voidaan ennakoida paremmin. Lue lisää
Asiakastarinat:
SmartKitchen-ratkaisut käytössä
Tutustu, miten asiakkaamme hyödyntävät SmartKitcheniä ruokahävikin vähentämiseen. Lue asiakastarinoita →
Tiedolla johtaminen
- Määrittele hävikin keräyksen tarkkuus ja keräyspisteet
- Varmista, että henkilökunta tekee ruokahävikkikirjaukset sovitun mukaisesti
- Seuraa poikkeamien kokonaismäärää
- Käynnistä korjaavat toimenpiteet ja seuraa niiden toteutumista
- Varmista ruokahävikin laskeva trendi
- Kerätty tieto on luotettavaa ja ajan tasalla, koska keittiöhenkilökunta tekee itse kirjaukset oikeissa olosuhteissa
Analysoi tietoja graafisesti
- Miksi hävikkiä syntyy?
- Mistä hävikki koostuu?
- Missä vaiheessa hävikkiä syntyy?
- Hävikin määrä, arvo ja hiilijalanjälki
HävikkiVaaka, kirjaus 5 sekunnissa
- SmartKitchen HävikkiVaaka soveltuu parhaiten keräyspisteeseen, jossa on paljon kirjaustapahtumia, esimerkiksi tuotantokeittiö.
- Kaada hävikki langattoman vaa’an päällä olevaan jäteastiaan ja valitse kosketusnäytöltä hävikin lajike.
- Tarkan ja reaaliaikaisen tiedon kirjaamiseen menee vain viisi sekuntia.
Valitse kuhunkin keräyspisteeseen soveltuvin kirjaustapa
- Lukemalla paino langattomasti hävikkivaa'asta ja kirjaamalla se tabletilla suoraan palveluun
- Automaattinen painotiedon siirto jäteastioiden alla olevista hävikkivaaoista
- Kirjaus nettiselaimella
- Käsinkirjaus mobiilisovelluksella
Usein kysyttyä ruokahävikin seurannasta
Mitä ruokahävikin seuranta tarkoittaa ammattikeittiössä?
Ruokahävikin seuranta tarkoittaa syntyvän hävikin mittaamista ja kirjaamista niin, että keittiö näkee, missä, milloin ja mistä syystä hävikkiä syntyy. Tietoa voidaan käyttää tuotannon, tarjoilun ja arjen toimintatapojen kehittämiseen.
Mitä tietoja SmartKitchen näyttää ruokahävikistä?
SmartKitchen näyttää ruokahävikin määrän kiloina, arvon euroina ja CO₂e-vaikutuksen. Tietoa voidaan tarkastella esimerkiksi toimipisteen, ajankohdan, kategorian ja hävikkityypin mukaan.
Voiko keittiö valita itse, millä tarkkuudella hävikkiä seurataan?
Kyllä. Ruokahävikin seurannan taso voidaan määrittää organisaation tavoitteiden ja keittiön toimintamallin mukaan. Hävikin kirjaus voidaan aloittaa kevyemmin ja tarkentaa myöhemmin esimerkiksi kategorioiden, syntyvaiheiden, syömäkelpoisuuden tai tuotantomäärien seurannan osalta.
Voiko ruokahävikkiä seurata ilman hävikkivaakaa?
Kyllä. Ruokahävikkiä voidaan kirjata myös manuaalisesti. Hävikkivaaka nopeuttaa kirjaamista ja parantaa tiedon vertailukelpoisuutta, mutta palvelun käyttö voidaan aloittaa myös kevyemmällä mallilla.
Organisaatiossa voidaan tarpeen mukaan yhdistää erilaisia toimintatapoja, esimerkiksi käyttää hävikkivaakaa osassa keittiöitä tai kirjauspisteitä ja manuaalista kirjausta muualla.
Sopiiko ratkaisu usean toimipisteen organisaatiolle?
Kyllä. SmartKitchen sopii sekä yksittäisille keittiöille että usean toimipisteen organisaatioille. Johto voi seurata hävikin kehitystä keskitetysti ja vertailla toimipisteiden tuloksia samalla rakenteella.
Voiko ruokahävikin seurannan yhdistää digitaaliseen omavalvontaan?
Kyllä. SmartKitchenin ruokahävikin seuranta voidaan ottaa käyttöön erillisenä ratkaisuna tai yhdessä digitaalisen omavalvonnan kanssa. Asiakas voi aloittaa ajankohtaisimmasta tarpeesta ja laajentaa käyttöä myöhemmin.
Miten ruokahävikin seuranta auttaa vähentämään hävikkiä?
Seuranta auttaa tunnistamaan, missä hävikkiä syntyy eniten ja mihin toimenpiteet kannattaa kohdistaa. Kun hävikki näkyy kiloina, euroina ja CO₂e-arvona, muutosten vaikutusta voidaan seurata käytännön tasolla.
Haluatko nähdä, miten ruokahävikin seuranta toimisi teidän keittiössänne?
Varaa esittely, niin näytämme, miten SmartKitchenin ruokahävikin seuranta toimii käytännössä ja keskustelemme, millainen ratkaisu sopisi parhaiten teidän keittiönne toimintatapoihin.