Hävikkiviikkoa vietetään Suomessa 21.–27.9.2026. Viikon aikana ruokahävikki nousee tavallista näkyvämmin esiin kodeissa, kouluissa, oppilaitoksissa, ruokaloissa ja ravintoloissa.
Ammattikeittiölle Hävikkiviikko tarjoaa hyvän hetken pysähtyä oman ruokahävikin äärelle. Hävikkiä voidaan punnita, tehdä näkyväksi ruokailijoille ja kokeilla käytännön keinoja sen vähentämiseksi.
Kampanjaviikko voi herättää huomion ja nostaa esiin kehityskohteita. Vielä tärkeämpää on kuitenkin se, mitä tapahtuu Hävikkiviikon jälkeen.
Hävikkiviikko tekee ruokahävikin näkyväksi
Kouluissa, oppilaitoksissa ja muissa ruokapalveluissa Hävikkiviikko voi näkyä esimerkiksi lautashävikin seurannassa, ruokailijoille suunnatussa viestinnässä tai hävikin määrän esittämisessä ruokasalissa.
Kun hävikin määrä tehdään näkyväksi, muuten helposti näkymättömäksi jäävä ilmiö muuttuu konkreettiseksi. Ruokailijalle se voi tarkoittaa tietoa siitä, kuinka paljon ruokaa päätyy päivän aikana biojätteeseen. Keittiölle sama mittaustieto voi kertoa paljon enemmän.
Kuinka suuri osa hävikistä syntyy tarjoilussa? Korostuuko lautashävikki tiettyjen ruokien kohdalla? Jääkö ruokaa toistuvasti yli tiettyinä viikonpäivinä?
Jos haluat syventyä siihen, mitä ruokahävikin mittaustiedosta voidaan päätellä, lue lisää ruokahävikin seurannasta ammattikeittiössä ja mittaustiedon hyödyntämisestä käytännön toimissa.
Mitä tapahtuu kampanjaviikon jälkeen?
Yhden viikon mittaustulos kertoo tilanteesta juuri sillä hetkellä. Se ei vielä kerro, onko kyse yksittäisestä vaihtelusta vai toistuvasta ilmiöstä.
Ruokalista vaihtuu, ruokailijamäärät muuttuvat ja valmistusmäärät vaihtelevat. Siksi myös ruokahävikin määrä voi muuttua päivästä ja viikosta toiseen.
Hävikkiviikko voi kuitenkin antaa hyvän lähtöpisteen.
Jos jokin ruokalaji tuottaa paljon lautashävikkiä, asiaa voidaan seurata seuraavan kerran, kun sama ruoka on tarjolla. Jos päivän viimeisestä tarjoiluerästä jää jatkuvasti ruokaa yli, voidaan kokeilla pienempää erää ja katsoa, mitä tapahtuu.
Näin kampanjaviikon aikana syntynyt havainto muuttuu osaksi pidempää seurantaa.
Tee havainto, kokeile muutosta ja seuraa vaikutusta
Ruokahävikin vähentämisessä ei tarvitse muuttaa kaikkea yhdellä kertaa.
Kun mittaustiedosta löytyy selkeä kehityskohde, voidaan valita yksi käytännön muutos. Se voi liittyä esimerkiksi valmistusmäärään, tarjoiluun, annoskokoon tai yksittäiseen ruokalajiin.
Tämän jälkeen seurataan, mitä tapahtuu.
Väheneekö hävikki? Toistuuko muutos seuraavilla kerroilla? Säilyykö vaikutus myös kampanjaviikon jälkeen?
Mittauksen arvo ei synny vain siitä, että tiedetään hävikin määrä. Tärkeää on pystyä arvioimaan myös sitä, vaikuttivatko tehdyt muutokset.
Eri hävikkityypit kertovat eri asioista
Ammattikeittiössä ruokahävikkiä syntyy eri vaiheissa. Valmistushävikki, tarjoiluhävikki ja lautashävikki voivat kaikki vaatia erilaisia toimenpiteitä.
Jos ruokaa jää jatkuvasti tarjoilusta yli, huomio voi kohdistua esimerkiksi valmistusmääriin, menekin ennakointiin tai tarjoilun loppuvaiheeseen.
Jos taas lautashävikki korostuu, voidaan tarkastella esimerkiksi annoskokoja, ruokalajien menekkiä ja ruokailijoiden palautetta.
Koulu- ja oppilaitosruokailussa myös hävikin tekeminen näkyväksi ruokailijoille voi olla osa kokonaisuutta.
Lue lisää lautashävikin seurannasta ja näkyväksi tekemisestä kouluruokailussa →
Hävikkiviikosta jatkuvaksi toimintatavaksi
Hävikkiviikon ei tarvitse jäädä yhdeksi mittausviikoksi vuodessa. Parhaimmillaan kampanja auttaa tunnistamaan asian, jota kannattaa seurata myös jatkossa: tietyn ruokalajin toistuvan hävikin, suuren tarjoiluhävikin, poikkeaman tietyssä viikonpäivässä tai eron toimipaikkojen välillä.
Kun ruokahävikkiä mitataan samalla tavalla myös kampanjan jälkeen, voidaan nähdä, mihin suuntaan toiminta kehittyy ja vaikuttavatko tehdyt muutokset.
SmartKitchenin digitaalisella ruokahävikin seurannalla hävikkiä voidaan mitata keittiön eri vaiheissa ja tarkastella kilogrammoina, euroina ja CO₂e-arvona. Tietoa voidaan analysoida esimerkiksi hävikkityypin, tuotteen, ajankohdan ja toimipaikan mukaan sekä suhteuttaa tuotanto-, tarjoilu- tai ruokailijamääriin.
Hävikkiviikko tekee ruokahävikin näkyväksi. Jatkuva seuranta auttaa muuttamaan havainnot käytännön toimiksi ja seuraamaan niiden vaikutusta.
Mikä Hävikkiviikko on?
Hävikkiviikko on Kuluttajaliiton koordinoima valtakunnallinen kampanja, jonka tavoitteena on lisätä ruoan arvostusta ja kiinnittää huomiota ruokahävikin vähentämiseen.
Lue lisää Hävikkiviikosta ja vuoden 2026 kampanjasta Kuluttajaliiton Hävikkiviikko-sivulta →