Sähkökatko pysäyttää nopeasti monia ammattikeittiön normaaleja toimintoja. Kylmälaitteiden lämpötilojen seurannan tarve ei kuitenkaan katoa. Päinvastoin: poikkeustilanteessa ajantasaisen ja luotettavan tiedon merkitys korostuu.
Miten kylmiöiden ja pakastimien lämpötilat kehittyvät? Missä tilanteessa tarvitaan toimenpiteitä? Ovatko kylmälaitteet sähköjen palauduttua palautuneet normaaliin lämpötilaan?
Jos lämpötiloja seurataan automaattisesti ja seuranta toimii myös sähkökatkon aikana, päätöksiä voidaan tehdä mitatun tiedon perusteella.
Poikkeustilanteisiin varaudutaan etukäteen
Sähkökatko voi olla lyhyt tai kestää useita tunteja. Ammattikeittiössä olennaista on tietää etukäteen, miten elintarviketurvallisuuden kannalta kriittinen seuranta toimii häiriön aikana.
Ruokavirasto ohjeistaa ammattikeittiöitä varautumaan mahdollisiin sähkökatkoihin ja laatimaan niitä varten toimintaohjeet. Osana varautumista on tärkeää selvittää myös, toimivatko käytössä olevat lämpötilanseuranta- ja hälytysjärjestelmät ilman sähköä.
Omavalvonnan toimintavarmuutta kannattaakin tarkastella ennen kuin poikkeustilanne on päällä.
Kylmälaitteiden ovet kannattaa pitää kiinni
Sähkökatkon aikana yksi yksinkertaisimmista keinoista hidastaa kylmätilojen lämpenemistä on pitää niiden ovet mahdollisimman paljon suljettuina. Suljettu kylmäkaluste säilyttää lämpötilansa avointa kalustetta paremmin, ja myös Ruokaviraston ohjeissa korostetaan kylmäkalusteiden ovien ja rakenteiden merkitystä sähkökatkotilanteessa.
Tässä automaattisesta lämpötilaseurannasta on konkreettista hyötyä.
Lämpötilan tarkistamista varten ei tarvitse mennä avaamaan kylmiön tai pakastimen ovea. Tilannetta voidaan seurata mittaustiedon avulla ja nähdä, pysyykö lämpötila riittävän vakaana vai alkaako se nousta.
Seuranta ei poista tarvetta toimia poikkeustilanteessa. Mittaustieto auttaa kuitenkin arvioimaan, missä kohteissa tarvitaan toimenpiteitä ja missä lämpötila pysyy hallinnassa ilman tarpeettomia tarkastuksia.
Katkon kesto ei yksin kerro, mitä kylmätilassa tapahtui
Kaksi samanpituista sähkökatkoa voivat vaikuttaa kylmälaitteisiin hyvin eri tavoin.
Lämpötilan kehitykseen vaikuttavat esimerkiksi kylmätilan lähtölämpötila, rakenne, täyttöaste, ympäristön lämpötila ja se, kuinka usein ovea avataan.
Siksi todellinen mittausdata antaa päätöksenteolle enemmän tietoa kuin pelkkä sähkökatkon alkamis- ja päättymisaika.
Jatkuvasta lämpötilatiedosta voidaan nähdä esimerkiksi:
- milloin lämpötila alkoi nousta
- kuinka nopeasti muutos tapahtui
- kuinka korkealle lämpötila nousi
- kuinka kauan poikkeava tilanne jatkui.
Tarvittaessa automaattista seurantaa voidaan täydentää elintarvikkeista tehtävillä manuaalisilla lämpötilamittauksilla ja toimia oman omavalvontasuunnitelman mukaisesti.
Seuranta ei pääty siihen, että sähköt palaavat
Sähköjen palautuminen on vasta yksi vaihe tilanteen hallinnassa.
Sen jälkeen pitää varmistaa, että kylmälaitteet ovat käynnistyneet normaalisti ja niiden lämpötilat palautuvat vaaditulle tasolle. Ruokavirasto ohjeistaa tarkastamaan sähkökatkon jälkeen kylmä- ja lämpökalusteiden tilanteen ja varmistamaan, että laitteet toimivat asianmukaisesti.
Automaattisesta lämpötilaseurannasta voidaan nähdä palautuminen ilman yksittäisten tarkistusmittausten varaan jäämistä.
Samalla voidaan havaita nopeasti myös laite, jonka lämpötila ei lähdekään palautumaan odotetusti.
Tapahtumasta jää tietoa myös jälkikäteen
Poikkeustilanteessa tarvitaan tietoa juuri sillä hetkellä. Tallennettu mittausdata on kuitenkin arvokasta myös myöhemmin.
Historiatiedoista voidaan tarkistaa, miten lämpötilat kehittyivät koko sähkökatkon aikana ja kuinka nopeasti kylmälaitteet palautuivat normaaliin toimintaan sen jälkeen.
Dokumentoitu tieto tukee omavalvontaa ja auttaa arvioimaan tehtyjä toimenpiteitä. Samalla siitä voidaan oppia seuraavaa poikkeustilannetta varten.
Esimerkiksi voidaan selvittää:
- mitkä kylmätilat säilyttivät lämpötilansa parhaiten
- missä lämpötila nousi nopeimmin
- kuinka pitkäksi aikaa lämpötila poikkesi normaalista
- kuinka nopeasti eri laitteet palautuivat sähkökatkon jälkeen.
Näin poikkeustilanteesta jää muutakin kuin tieto siitä, että sähkökatko tapahtui.
SmartKitchenin lämpötilaseuranta toimii myös ilman verkkovirtaa
SmartKitchenin automaattisessa lämpötilaseurannassa mittalaitteet toimivat paristoilla. Mittalaitteilta tulevat tiedot SmartKitchen-palveluun siirtävässä Mobile Gateway -tiedonsiirtolaitteessa on akkuvarmennus, jonka toiminta-aika on noin kolme vuorokautta.
Tämän ansiosta lämpötilojen seuranta voi jatkua myös silloin, kun kiinteistön normaali sähkönsyöttö keskeytyy.
Kylmälaitteiden tilanteen kehittymistä voidaan seurata etänä ilman tarpeettomia ovien avaamisia, ja mittausdata jää talteen myöhempää tarkastelua varten.
Automaattinen seuranta ei korvaa ammattikeittiön poikkeustilanneohjeita tai omavalvontasuunnitelmaa. Se antaa niiden toteuttamiseen olennaista tietoa silloin, kun sitä tarvitaan eniten.
Tiedätkö, miten omavalvontanne toimii sähkökatkon aikana?
Sähkökatkoon varautuessa kannattaa tarkistaa ainakin nämä asiat:
- Jatkuuko kriittisten lämpötilojen mittaus ilman verkkovirtaa?
- Kuinka kauan seurantalaitteet toimivat sähkökatkon aikana?
- Voidaanko tilannetta seurata etänä?
- Miten poikkeamista ilmoitetaan vastuuhenkilöille?
- Onko toiminta lämpötilapoikkeamien varalta määritelty etukäteen?
- Jäävätkö mittaustiedot talteen myös poikkeustilanteesta?
Automaattisen omavalvonnan hyöty näkyy päivittäisessä työssä vähentyneenä manuaalisena kirjaamisena.
Poikkeustilanteessa sen merkitys on toinen: käytettävissä on jatkuvaa mittaustietoa tilanteessa, jossa oikeiden päätösten tekeminen korostuu.