HävikkiValvoja
DIGITAALINEN RATKAISU RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMISEEN
Ruokahävikin vähentäminen parantaa kannattavuutta ja pienentää ympäristövaikutuksia. Opi tietämään hävikin määrä kattaen koko ketjun säilytyksestä lautastähteeseen. Seuraa ja vertaile tuotetun, tarjoillun ja hävikkiin menneen ruoan määrää ja laatua euroina, kilogrammoina ja hiilijalanjälkenä (kgCO2e).
- Selvitä miksi, mitä ja missä vaiheessa hävikkiä syntyy
- Tiedä hävikin määrä, arvo ja hiilijalanjälki
- Seuraa tuotanto- ja tarjoilumääriä, arvio menekkiä
- Kirjaaminen HävikkiVaa’alla on nopeaa ja tarkkaa
- Kohdista oikein toimenpiteet ruokahävikin pienentämiseksi
- Tiedot tallentuvat SmartKitchen-pilvipalveluun
- Käyttöliittymä on reaaliaikainen ja helppokäyttöinen
- Toimii kaikilla nettiselaimilla
- Täyttää jätelakien vaatimukset hävikin kirjaamisesta
Täydellinen ratkaisu ruokahävikin vähentämiseen
Paranna tuottavuutta ja pienennä ympäristökuormaa.
Vähennä ruokahävikkiä helposti ja luotettavasti
Ruokahävikki aiheuttaa ammattikeittiöille merkittäviä kustannuksia. Keittiöpäällikön johdolla henkilökunta pyrkii vähentämään hävikkiä. Kustannustehokkuutta voidaan parantaa seuraamalla HävikkiValvojan avulla, mistä suurimmat kustannukset syntyvät ja suorittamalla näihin kohdennettuja toimenpiteitä hävikin pienentämiseksi. HävikkiValvoja on hyvä työkalu myös menekin arviointiin, koska siihen voidaan kirjata syntyneen hävikin lisäksi tuotanto- ja tarjoilumäärät.
Vuodessa on mahdollista tehdä kymmenien tuhansien eurojen säästöt. Samalla pienenee myös ravintolan tuottama hiilijalanjälki. Tiedätkö sinä ravintolasi ruokahävikin määrän ja arvon?
Unohda paperi ja kynät, automatisoi rutiinit.
Säästä henkilöstön aikaa!
Keittiöhenkilökunta on yleensä kiireistä ja perinteinen tapa kirjata hävikit paperille tai Excel-taulukkoon vie liikaa aikaa. Hävikkitiedon keräys on tämän vuoksi usein puutteellista eikä tiedetä, paljonko hävikkiä syntyy. Rutiinien automatisointi on tervetullutta ja nostaa tiedonkeräyksen kattavuutta. HävikkiValvoja on helppokäyttöinen, reaaliaikainen ja tarkka ratkaisu ruokahävikin seuraamiseen ja analysointiin.
HävikkiValvojalla seurataan tuotanto- ja tarjoilumääriä sekä ruokahävikin kokonaismäärää (kg), hävikin arvoa (€) ja hiilijalanjälkeä (kgCO2e). Yhdellä näkymällä voidaan seurata kokonaishävikkiä kaikissa toimipisteissä. Tietoa voidaan lajitella syntyneen hävikin mukaan sekä tarkastella haluttuja ajanjaksoja.
Optimoi tuotantomäärät.
Huomioi hävikki ruokalistan suunnittelussa.
HävikkiValvoja voi hakea keittiön käyttämästä ruokalistasovelluksesta, esimerkiksi POS- tai tuotannonsuunnittelujärjestelmistä päivän ruokalistan. Ruokalistan aterianimikkeet tulevat automaattisesti hävikkivaa’an näytölle hävikin kirjausta varten. Ruokahävikin määrää analysoidaan yksilöidysti kunkin aterianimikkeen osalta. Hävikkitieto voidaan siirtää suoraan myös tuotannonsuunnittelujärjestelmään. Hävikkitieto on käytössä, kun suunnitellaan tuotantomääriä. Tällöin “hävikkivara” perustuu todelliseen tietoon eikä arvioon. Hävikiksi menevän ruoan määrää voidaan vähentää merkittävästi.
Lautashävikki
Lautashävikki-sovellus on yksi osa SmartKitchen HävikkiValvoja-ratkaisua. Lautashävikki näyttää ravintolan asiakkaille lautastähteen määrän. Se sopii hyvin buffet- ja linjastoravintoloihin, joissa asiakkaat palauttavat ja tyhjentävät itse lautasensa HävikkiVaa’an päällä olevaan astiaan.
Lautastähteen määrä näytetään sekä viisarilla että grammoina. Sovellus havainnollistaa myös, jos henkilökohtaisen lautashävikin määrä on poikkeuksellisen suuri. Lautashävikin näyttäminen kannustaa toimenpiteisiin ruokahävikin vähentämiseksi. Hävikki pienenee, kun linjastoihin valmistettavan ruoan määrää voidaan ennakoida paremmin. Lue lisää
Asiakkaitamme
ovat mm. Ali Group, Burlodge, Rendisk, Scandic Hotels, Combico, Palvelukeskus Helsinki, Metos
”Suomessa ravintola-alalla 21 % valmistetusta ruoasta päätyy jätteeksi. Se on sekä ekologisesti että taloudellisesti kestämätöntä.”
Tiedolla johtaminen
- Määrittele hävikin keräyksen tarkkuus ja keräyspisteet
- Varmista, että henkilökunta tekee ruokahävikkikirjaukset sovitun mukaisesti
- Seuraa poikkeamien kokonaismäärää
- Käynnistä korjaavat toimenpiteet ja seuraa niiden toteutumista
- Varmista ruokahävikin laskeva trendi
- Kerätty tieto on luotettavaa ja ajan tasalla, koska keittiöhenkilökunta tekee itse kirjaukset oikeissa olosuhteissa
Analysoi tietoja graafisesti
- Miksi hävikkiä syntyy?
- Mistä hävikki koostuu?
- Missä vaiheessa hävikkiä syntyy?
- Hävikin määrä, arvo ja hiilijalanjälki
Valitse kuhunkin keräyspisteeseen soveltuvin kirjaustapa
- Kirjaus nettiselaimella
- Käsinkirjaus mobiilisovelluksella
- Lukemalla paino langattomasti hävikkivaa’asta ja kirjaamalla se tabletilla suoraan palveluun
- Automaattinen painotiedon siirto jäteastioiden alla olevista hävikkivaaoista
HävikkiVaaka, kirjaus 5 sekunnissa
- SmartKitchen HävikkiVaaka soveltuu parhaiten keräyspisteeseen, jossa on paljon kirjaustapahtumia, esimerkiksi tuotantokeittiö.
- Kaada hävikki langattoman vaa’an päällä olevaan jäteastiaan ja valitse kosketusnäytöltä hävikin lajike.
- Tarkan ja reaaliaikaisen tiedon kirjaamiseen menee vain viisi sekuntia.
Varaa demo
Kiinnostaako ammattikeittiöiden omavalvonta ja ruokahävikin vähentäminen? Varaa SmartKitchen-palvelun esittely. Jätä meille yhteystietosi, niin olemme sinuun yhteydessä mahdollisimman pian.
Katso myös videolta, miten SmartKitchen digitaalista omavalvontaa käytetään Ravintola Bardotissa.