Pienilläkin teoilla on suuri vaikutus
Hävikkiviikkoa vietetään 22.–28.9.2025, ja sen tavoitteena on nostaa esiin ruokahävikin vähentämisen tärkeys niin kotikeittiöissä kuin ammattikeittiöissäkin. Ruokahävikin pienentäminen on keskeistä ympäristön, talouden ja koko ruokajärjestelmän kestävyyden kannalta.
Pelkästään ravitsemispalveluissa syntyy vuosittain 64 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä. Se on lähes viidennes koko Suomen elintarvikehävikistä.
Missä hävikki syntyy?
Ravitsemispalveluissa ruokaa menee hukkaan kolmessa vaiheessa. Suurin osa, 42 prosenttia, muodostuu tarjoiluhävikistä eli linjastoon jääneestä ruoasta. Toiseksi eniten, 35 prosenttia, syntyy lautashävikistä, kun ruokailijat jättävät ruokaa lautaselleen. Loput 23 prosenttia muodostuu valmistushävikistä keittiöprosessien aikana.
%
Tarjoiluhävikki
%
Lautashävikki
%
Valmistushävikki
Ratkaisu: Tee hävikki näkyväksi
Hävikin vähentäminen alkaa mittaamisesta. Kun tiedät tarkkaan, kuinka paljon ja mitä ruokaa menee hukkaan, voit suunnitella ruokamäärät tarkemmin, säätää annoskokoja ja ohjata ruokailijoita ottamaan vain sen verran kuin jaksavat syödä. Näkymätön ongelma muuttuu konkreettiseksi, kun se mitataan säännöllisesti. Tieto auttaa tekemään parempia päätöksiä esimerkiksi annoskokojen, reseptiikan ja ruokalistasuunnittelun suhteen. Se tukee sekä kestävää kehitystä että kustannusten hallintaa.
Automaattinen lautashävikin mittaus
SmartKitchenin ratkaisu tekee myös lautashävikin seuraamisesta helppoa ja vaivatonta. Kun ruokailija palauttaa lautasen biojätepisteeseen, älykäs vaaka punnitsee hävikin automaattisesti. Näytöllä näkyy heti sekä ruokailijan oma hävikin määrä että kuluvan päivän kokonaiskertymä.
Kaikki tiedot tallentuvat samalla pilvipalveluun, josta ruokapalvelu voi tarkastella ja analysoida hävikkiä pidemmällä aikavälillä. Ratkaisu ei vaadi manuaalisia kirjauksia tai ylimääräistä työtä – se tuottaa suoraan hyödyllistä dataa päätöksenteon tueksi.
Lautashävikkisovellus tarjoaa oppilaitoksille konkreettisen ja kannustavan tavan vähentää ruokahävikkiä.
Tällä viikolla hävikkivaa’an näytöillä nähdään myös Hävikkiviikon teemoja ja vinkkejä, jotka innostavat oppilaita kiinnittämään huomiota omiin ruokailutottumuksiinsa. Pienillä arjen valinnoilla jokainen voi olla mukana vähentämässä hävikkiä – ja yhdessä vaikutus on suuri.
Jokainen kilo on tärkeä
Hävikkiviikko on hyvä hetki pysähtyä ruoan äärelle ja miettiä, miten voimme yhdessä vähentää turhaa hävikkiä. Jokainen säästetty kilo ruokaa vähentää ympäristökuormaa, pienentää kustannuksia ja vahvistaa vastuullisuutta.
Hävikkiviikon teemana on tänä vuonna ”Ruoka rakastaa tulla syödyksi”. Kampanjassa kannustetaan tänä vuonna kokeilemaan, millaista ruokaa eilisen tähteistä voisikaan valmistaa tai tuunata. Hävikkiviikko on hyvä muistutus siitä, että pienetkin teot merkitsevät. Jokainen säästetty kilo ruokaa vähentää turhaa kuormitusta ympäristölle – ja auttaa pitämään kulut kurissa.
Pelkästään ravitsemispalveluissa 64 miljoonaa kiloa hävikkiä tarkoittaa turhia CO₂-päästöjä, hukattuja vesivaroja, ylimääräisiä kustannuksia ja menetettyä ruokaa aikana.
Kiinnostaako, miten voisit vähentää ravitsemispalvelusi ruokahävikkiä? Ota yhteyttä – kerromme mielellämme lisää.
Luvut perustuvat Luke 2021 -tutkimukseen